BLOG

Asal-Usul Kue Kering

Perayaaan Hari raya keagamaan di Indonesia identik dengan kue kering. Dari sekian banyak jenis yang ada, Nastar dan kue keju alias kaastengel adalah dua ikon kue kering yang cukup laris di pasaran.

Sejarah kue kering bermula dari biskuit. Asal katanya dari bis coctus dalam bahasa latin berarti dipanggang dua kali. Proses pemanggangan dua kali itu untuk mendapatkan tingkat kekeringan tertentu. Biskuit disukai karena awet dan mudah dibawa.

Orang Belanda kemudian membuat biskuit yang hanya dipanggang sekali. Rasanya manis dan lebih empuk. Mereka menamainya koekje (kue kecil).

Koekje dibawa imigran Belanda ke Amerika pada awal abad ke-17. Di sana, koekje disebut cookie. Anda kemudian mengenal cookie dengan kue kering.

Pun demikian, hingga saat ini masih ada perdebatan tentang perbedaan biskuit dan cookie. Ada yang menyimpulkan, biskuit Inggris adalah cookie di Amerika, dan biskuit Amerika adalah scone di Inggris.

Kembali ke kue kering, berikut beberapa hal seputar adonan dilansir tabloid Nova no. 1428, Selasa (7/7/2015).

Bahan utama adonan kue kering adalah margarin atau mentega, gula, tepung, dan telur. Bahan tambahan untuk perasa seperti cokelat, pandan, kacang, keju dan lain-lain. Perlu diingat, kualitas bahan akan mempengaruhi tingkat kesempurnaan dan rasa kue.

Teknik dasarnya adalah kocok mentega hingga lembut, lalu tambahkan semua bahan lain. Ada juga yang mengocok telur dan mentega secara terpisah, baru menambahkan bahan lain untuk diaduk bersama.

Komposisi yang seimbang adalah kunci keberhasilan membuat adonan kue kering. Gunakan perbandingan tepung dan lemak 2:1. Jika tepung terlalu banyak, kue menjadi keras. Jika lemak terlalu banyak, kue melebar dan mudah hancur.

***